Pizza contemporanea: come valorizzarla con il Fior di Latte giusto
Perché il Fior di Latte è decisivo negli impasti contemporanei Chi lavora con la pizza contemporanea sa bene quanto gli impasti ad alta idratazione abbiano bisogno di un equilibrio perfetto in ogni fase della preparazione. L’acqua in più regala leggerezza, alveolatura e digeribilità, ma comporta anche sfide maggiori in termini di gestione della cottura e […]
