Dopo i mesi estivi, caratterizzati da ingredienti freschi, sapori più leggeri e proposte pensate per accompagnare le temperature più alte, ottobre porta la Pizzeria nel pieno della stagione autunnale. La stagione cambia gradualmente, tornano ingredienti diversi e, insieme a loro, nuove possibilità per Pizzaiuoli e Pizzaiuole che vogliono rinnovare la propria proposta.

Cambiare il menù, però, non significa semplicemente sostituire una Pizza estiva con una autunnale. Dietro ogni nuova proposta ci sono ricerca, prove e scelte che devono tenere insieme stagionalità, gusto, identità della Pizzeria e organizzazione del lavoro.

Dal menù estivo a quello autunnale: cosa cambia?

A ottobre l’autunno entra nel vivo e con lui cambiano anche gli ingredienti attorno ai quali costruire il menù. Le materie prime tipicamente estive lasciano progressivamente spazio a prodotti che permettono di lavorare su sapori, consistenze e abbinamenti differenti. È proprio questa fase di passaggio a renderlo un momento interessante per rileggere il menù della Pizzeria.

Il primo passo può essere partire da ciò che è già in carta. Quali Pizze hanno funzionato meglio durante l’estate? Quali hanno rappresentato maggiormente l’identità del locale? Quali, invece, erano legate soprattutto alla disponibilità di determinati ingredienti?

Rinnovare non significa necessariamente cambiare tutto.

Una proposta riconoscibile e particolarmente apprezzata può continuare a essere parte del menù, mentre altre Pizze possono lasciare spazio a ingredienti più coerenti con la nuova stagione. In alcuni casi può bastare ripensare un singolo elemento per dare una nuova direzione ad una Pizza già apprezzata dai clienti.

A ottobre l’autunno entra nel vivo e con lui cambiano anche gli ingredienti attorno ai quali costruire il menù. Le materie prime tipicamente estive lasciano progressivamente spazio a prodotti che permettono di lavorare su sapori, consistenze e abbinamenti differenti. È proprio questa fase di passaggio a renderlo un momento interessante per rileggere il menù della Pizzeria.

Come scegliere gli ingredienti per le nuove Pizze?

È probabilmente qui che comincia la parte più stimolante del cambio menù: trasformare un ingrediente di stagione in una Pizza capace di entrare stabilmente nel ritmo della Pizzeria.

L’ispirazione è importante, ma per un/a professionista deve incontrare necessariamente la tecnica.

Quando si pensa a un nuovo abbinamento, infatti, il gusto è soltanto uno degli aspetti da considerare. Entrano in gioco consistenza, umidità, intensità aromatica, comportamento in cottura e modalità di utilizzo durante il servizio.

Una zucca, per esempio, può portare dolcezza e cremosità; un fungo può aggiungere intensità e una componente umida; alcune verdure possono richiedere una preparazione preventiva. Ogni scelta modifica l’equilibrio della Pizza e porta con sé la necessità di ragionare sugli ingredienti che la accompagneranno.

Ed è qui che anche la scelta del latticino diventa fondamentale.

Come scegliere il latticino giusto per la Pizza?

Il Fior di Latte può accompagnare ingredienti differenti grazie alla sua versatilità e contribuire all’equilibrio complessivo della Pizza. La Provola Affumicata, con la sua componente aromatica più decisa, può invece rappresentare un’ottima opzione quando si vuole dare maggiore carattere alla preparazione. La Mozzarella vaccina, caratterizzata da una maggiore umidità, regala al palato morbidezza e delicatezza, mentre la Ricotta permette di creare contrasti con ingredienti dalla personalità più intensa.

Link articolo provola affumicata per approfondire→(clicca qui)

Link articolo ricotta per approfondire→(clicca qui)

La parte più bella del mestiere di Pizzaiuoli e Pizzaiuole resta proprio la possibilità di interpretare gli ingredienti secondo la propria sensibilità, sperimentare e trovare combinazioni capaci di raccontare qualcosa di personale.

C’è però un’altra domanda che ogni nuova Pizza deve superare: funziona anche durante il servizio?

Una proposta pensata per un menù professionale deve poter essere replicata con costanza. Preparazioni troppo complesse, ingredienti difficili da gestire o passaggi che rallentano il banco possono trasformare una buona intuizione in una difficoltà operativa.

Per questo progettare una nuova Pizza significa trovare un equilibrio non soltanto nel piatto, ma anche nel lavoro quotidiano della Pizzeria.

Da sempre al fianco dei Maestri Pizzaiuoli

Ogni Pizza nasce da un’idea, ma sono le scelte a darle forma.

È un principio che conosciamo bene noi di Latticini Orchidea perché lavoriamo ogni giorno a fianco dei professionisti e delle professioniste della Pizza, garantendo loro prodotti pensati per rispondere a tutte le loro esigenze.

Per il Fior di Latte proponiamo tre diverse tipologie, che si distinguono per origine del latte e lavorazione:

• Fior di Latte da latte UE, proveniente da allevamenti selezionati;
• Fior di Latte da latte 100% italiano;
• Fior di Latte da latte campano, lavorazione Agerola.

A queste si affiancano differenti formati e tagli, oltre ad altri prodotti della nostra gamma, come Mozzarella vaccina, Provola Affumicata e Ricotta, che offrono a Pizzaiuoli e Pizzaiuole diverse possibilità per interpretare la propria idea di Pizza.

Perché rinnovare un menù non significa semplicemente seguire la nuova stagione. Significa osservarla, interpretarla e trasformarla attraverso la propria tecnica e la propria idea di Pizza.

Ed è forse proprio questo a rendere ottobre un mese così interessante in Pizzeria: l’autunno offre nuove materie prime da esplorare e nuove possibilità di abbinamento, mettendo insieme stagionalità, esperienza e quella passione che porta ogni Pizzaiuolo/a a cercare continuamente un nuovo equilibrio.

Stai lavorando al nuovo menù della tua Pizzeria? Raccontaci la tua idea e le tue esigenze: il team Latticini Orchidea è a disposizione per aiutarti a individuare i prodotti più adatti alle Pizze che hai in mente.