Ogni Pizza ha il suo stile, ogni forno le sue regole, ogni Pizzaiuolo le sue abitudini. Ecco perché per ottenere il risultato perfetto in ogni tipo di pizza, non basta affidarsi a un solo taglio: servono formati diversi, pensati per rispondere alle esigenze specifiche di ogni lavorazione.

La resa in cottura, la velocità di filatura, la distribuzione dell’umidità, perfino l’aspetto in fase di servizio: ogni dettaglio cambia in base al taglio.

Conoscere le caratteristiche di ciascun taglio significa lavorare con maggiore consapevolezza, ottimizzare tempi e risultati, e offrire ai propri clienti un’esperienza sempre all’altezza delle aspettative. 

Per questo abbiamo pensato di guidarti attraverso le peculiarità di ognuno, così che tu possa scegliere con precisione quello più adatto al tuo stile, ai tuoi impasti e al tuo forno.

Fior di Latte Taglio Julienne

Listarelle sottili, filatura scenografica

Il taglio Julienne si distingue per l’effetto visivo che regala alla Pizza: le sue strisce sottili si adagiano sull’impasto come un velo uniforme, garantendo una copertura completa e una filatura scenografica, continua e armoniosa. È il taglio prediletto da chi lavora con forni a legna o con impasti ad alta idratazione, perché consente una fusione rapida, omogenea e ben distribuita.

Una scelta che unisce praticità estetica e resa impeccabile, soprattutto quando la presentazione è parte integrante dell’esperienza offerta al cliente.

Fior di Latte Taglio Fiammifero

Sottile, veloce, impeccabile

Ancora più sottile e regolare rispetto alla Julienne, il taglio Fiammifero è stato pensato per garantire rapidità e uniformità durante la cottura. I bastoncini filiformi si sciolgono in pochi secondi, distribuendo l’umidità in modo equilibrato e riducendo al minimo il rischio di eccessi o sbilanciamenti tra le parti. È particolarmente apprezzato in ambienti ad alta rotazione, dove la velocità non può prescindere dalla qualità, e dove serve un Fior di Latte capace di accompagnare ogni impasto con discrezione, senza mai perdere in struttura o sapore.

Fior di Latte Taglio Napoli

Tradizione partenopea, gusto moderno

Il taglio Napoli richiama immediatamente la tradizione. Le sue strisce più lunghe e spesse raccontano un sapere artigianale che si tramanda da generazioni, pur adattandosi perfettamente anche alle tecniche contemporanee. È pensato per chi lavora con impasti tradizionali o ad alta temperatura e desidera un Fior di Latte che fonda con equilibrio, restando compatto e bilanciato. La consistenza piena e il sapore rotondo lo rendono ideale per esaltare il carattere della Pizza senza coprire gli altri ingredienti, ma anzi fondendosi con essi in modo armonico.

Fior di Latte Taglio Tagliatella

Compatta, sottile, sempre pronta

Più sottile del taglio Napoli e più schiacciata, la Tagliatella consente tempi di fusione ancora più rapidi, pur mantenendo una consistenza compatta e piacevole. È la scelta ideale per chi lavora a ritmi sostenuti e necessita di un Fior di Latte capace di sciogliersi con precisione e uniformità, anche in cotture più brevi o meno aggressive. Perfetta per forni elettrici e a gas, offre una copertura leggera ma efficace, capace di accompagnare l’impasto e gli altri ingredienti con discrezione, contribuendo alla definizione di ogni morso.

Fior di Latte Taglio Cubettato

Praticità e versatilità in cucina

Il taglio Cubettato è il più pratico da gestire, perché consente una porzionatura veloce e una resa costante sia in cottura che fuori dal forno. I cubetti mantengono bene la loro forma, si comportano in modo stabile anche su preparazioni fredde o fritte, e permettono di lavorare in modo più agile in cucina, soprattutto in contesti dove ogni secondo conta. Il loro sapore delicato ma riconoscibile, unito alla consistenza stabile, li rende un’ottima soluzione non solo per la Pizza da asporto ma anche per antipasti e ricette più creative.

Qualche curiosità che forse non conoscevi sui tagli del Fior di Latte

Quando si parla di tagli del Fior di Latte, si potrebbe pensare che esista uno standard universale, ma la realtà è ben diversa: ogni Pizzaiuolo, nel tempo, affina la propria preferenza in base a molteplici fattori. C’è chi lavora con forni a legna a temperature elevatissime e ha bisogno di un taglio che non rilasci troppa umidità; chi, invece, preferisce una filatura più rapida per cuocere in pochi minuti su piastra o forno elettrico. È per questo che i nostri tagli sono calibrati nei millimetri: dietro ogni formato c’è l’ascolto delle esigenze reali di cucina.

Un dettaglio che spesso si sottovaluta è che il taglio del Fior di Latte può influenzare la digeribilità della Pizza. Una distribuzione omogenea, unita a un corretto tempo di fusione, permette al Fior di Latte di sciogliersi completamente senza rilasciare acqua in eccesso. Il risultato? Un impasto che cuoce meglio, non si inzuppa e arriva al morso più asciutto, più equilibrato e quindi anche più leggero da digerire.

C’è poi un aspetto più sottile, ma profondamente vero: ogni taglio racconta una storia professionale. Ci sono Pizzaiuoli che lavorano con il taglio Napoli da sempre perché è quello che si abbina perfettamente al loro stile di impasto e alla loro visione della Pizza. 

Altri, invece, sono passati a formati più sottili come il Fiammifero per esigenze di velocità nei tempi di cottura e in sala. La scelta del taglio non è mai casuale: è un segno distintivo, a volte silenzioso, del mestiere e della sensibilità di chi lavora ogni giorno con la Pizza.

I nostri tagli: qualità, versatilità e tre origini di latte

Tutti i nostri tagli di Fior di Latte sono disponibili in tre diverse versioni:

• con latte campano, lavorazione Agerola, per chi cerca un gusto ancora più autentico e coerente con la tradizione della Pizza napoletana. Abbiamo dedicato un intero articolo al Fior di Latte lavorazione Agerola, per raccontare nel dettaglio cosa lo rende così speciale, dalle tecniche di lavorazione alla sua resa in forno. Se cerchi un prodotto che unisca metodo artigianale, controllo rigoroso e gusto inconfondibile, quella è la lettura giusta per te.
• con latte 100% italiano,
  
• con latte europeo da allevamenti selezionati
  

Ogni formato è confezionato in Atmosfera Modificata (ATM), una tecnologia che preserva freschezza, proprietà organolettiche e performance in cottura fino a 30 giorni, garantendo una shelf-life estesa senza l’utilizzo di conservanti. Una scelta pensata per chi lavora in contesti professionali dove serve organizzazione, continuità e un prodotto che rispetti i tempi della cucina.

Tutti i tagli sono disponibili anche nella versione Frozen.

Che si tratti di pizze classiche, contemporanee, da asporto o gourmet, abbiamo pensato ogni taglio per rispondere a una necessità concreta, con la qualità che da sempre ci contraddistingue.

Ogni taglio nasce per rispondere a esigenze specifiche e supportare al meglio l’organizzazione del lavoro in pizzeria. Ma per chi desidera un controllo totale sulla resa finale, l’opzione migliore resta sempre quella di tagliare a mano il Fior di Latte intero, calibrando ogni dettaglio in base al proprio stile, all’impasto e al tipo di cottura.