Gulfood 2026: il nostro Fior di Latte vola a Dubai!
Dubai World Trade Centre: dal 26 al 30 gennaio Nel panorama delle fiere internazionali dedicate al Food & Beverage, Gulfood continua a rappresentare uno degli appuntamenti più rilevanti per leggere le trasformazioni in atto lungo l’intera filiera agroalimentare. L’edizione 2026, in programma dal 26 al 30 gennaio a Dubai, segna un passaggio particolarmente significativo: per […]
Dicembre in Pizzeria: quale Fior di Latte scegliere per le tue Pizze
Quando arriva il periodo natalizio, chi lavora in pizzeria sa che sta per aprirsi una delle fasi più delicate di tutto l’anno: i locali si riempiono velocemente, le prenotazioni aumentano in pochi giorni, il delivery accelera e ogni turno richiede un’organizzazione più attenta del solito. E proprio per questo, scegliere il Fior di Latte giusto […]
Pizza contemporanea: come valorizzarla con il Fior di Latte giusto
Perché il Fior di Latte è decisivo negli impasti contemporanei Chi lavora con la pizza contemporanea sa bene quanto gli impasti ad alta idratazione abbiano bisogno di un equilibrio perfetto in ogni fase della preparazione. L’acqua in più regala leggerezza, alveolatura e digeribilità, ma comporta anche sfide maggiori in termini di gestione della cottura e […]
In Cibum Extra 2025: “La Pizza che racconta il territorio”
11 novembre 2025: In Cibum Extra Ogni anno, In Cibum Extra trasforma la Scuola di Alta Formazione Gastronomica In Cibum di Pontecagnano Faiano in un punto di incontro per chi vive e ama il mondo della ristorazione. Un appuntamento che unisce formazione, confronto e scoperta, in cui chef, Pizzaiuoli, produttori e operatori del settore si […]
Come scegliere la ricotta giusta per la tua pizza?
La ricotta e la pizza: un binomio sempre più apprezzato Negli ultimi anni la ricotta ha conquistato un ruolo crescente nelle pizzerie: la sua leggerezza, unita alla capacità di bilanciare sapori più intensi, la rende perfetta per pizze che cercano un equilibrio tra gusto, digeribilità e tradizione. In questo articolo approfondiamo come scegliere la ricotta […]
Cosa succede al Fior di Latte in forno?
Chi lavora con la pizza conosce bene quanto ogni dettaglio possa determinare il risultato finale. Tra questi, il Fior di Latte occupa un ruolo centrale, perché è un ingrediente che reagisce al calore, interagisce con l’impasto e definisce fortemente l’esperienza del cliente. Capire cosa succede durante la cottura significa acquisire maggiore consapevolezza del proprio lavoro, […]
Provola affumicata: l’alleata perfetta per le ricette d’autunno
Con l’arrivo dell’autunno, mentre l’aria si fa più fresca e i menù iniziano ad arricchirsi di gusti più decisi e intensi, la Provola Affumicata diventa un ingrediente chiave per le tue pizze. Non solo per il suo sapore, ma anche per come si comporta in cottura e per la sua capacità di dare carattere ad […]
Anuga 2025: la fiera n.1 del food & del beverage
Dal 4 all’8 ottobre saremo a Colonia per partecipare ad Anuga 2025, la fiera internazionale di riferimento per il settore food & beverage. Un evento che, ogni due anni, diventa il punto d’incontro per produttori, distributori e operatori del food & beverage, con un unico obiettivo: leggere insieme il presente e immaginare il futuro del […]
I 5 errori da evitare quando usi il Fior di Latte sulla Pizza
Il Fior di Latte è uno degli ingredienti più importanti per una pizza di qualità, perché dalla sua resa in cottura, dalla capacità di legarsi all’impasto e dalla gestione dell’umidità dipende l’equilibrio complessivo del prodotto finale. Per questo è fondamentale conoscerne a fondo le caratteristiche e adottare gli accorgimenti necessari per valorizzare il Fior di […]
Tagli del Fior di Latte: quale scegliere per la tua Pizza?
Ogni Pizza ha il suo stile, ogni forno le sue regole, ogni Pizzaiuolo le sue abitudini. Ecco perché per ottenere il risultato perfetto in ogni tipo di pizza, non basta affidarsi a un solo taglio: servono formati diversi, pensati per rispondere alle esigenze specifiche di ogni lavorazione. La resa in cottura, la velocità di filatura, […]
